流食是指呈液體狀態(tài)或在口腔內(nèi)能融化為液體的食物,適用于術(shù)后、胃腸功能弱或吞咽困難的人群。主要有米湯、果蔬汁、牛奶、豆?jié){、肉湯等類型。
米湯由大米熬煮過濾制成,富含碳水化合物和少量B族維生素,易消化吸收。適合胃腸炎恢復(fù)期或發(fā)熱患者補(bǔ)充能量,可緩解腹瀉引起的脫水。制作時(shí)需過濾米渣避免刺激胃腸黏膜,溫度控制在40-50攝氏度為宜。
新鮮果蔬經(jīng)榨取過濾后獲得,如蘋果汁、胡蘿卜汁等,含維生素C和礦物質(zhì)。適用于口腔潰瘍或術(shù)后患者補(bǔ)充微量營養(yǎng)素,但糖尿病患者需控制攝入量。建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化,每日攝入不超過200毫升。
牛奶屬于優(yōu)質(zhì)蛋白流食,含鈣和維生素D,適合骨折恢復(fù)期或營養(yǎng)不良者。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶或酸奶替代,加熱至60攝氏度可減少乳清蛋白變性。急性胰腺炎發(fā)作期需禁用全脂奶。
大豆研磨過濾后制成的植物蛋白流食,含大豆異黃酮和膳食纖維。適合素食者或心血管疾病患者,但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。市售豆?jié){需煮沸3-5分鐘破壞胰蛋白酶抑制劑,家庭自制建議過濾豆渣。
禽畜肉長時(shí)間燉煮后獲取的湯汁,含膠原蛋白和微量元素。適用于術(shù)后傷口愈合期,但高尿酸血癥患者需撇去浮油。建議選用瘦肉小火慢燉4小時(shí)以上,食用前冷藏去除表層凝固脂肪。
流食需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整種類和溫度,進(jìn)食時(shí)保持坐位或半臥位防止嗆咳。長期依賴流食者應(yīng)監(jiān)測營養(yǎng)指標(biāo),必要時(shí)添加蛋白粉或維生素制劑。過渡期可逐步改為糊狀食物,如土豆泥、雞蛋羹等。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適需及時(shí)調(diào)整食譜或就醫(yī)評估。
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