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黃山臭鱖魚(yú)如何吃出美味

提到黃山臭鱖魚(yú)，對(duì)于一些資深的吃貨來(lái)說(shuō)一定都特別熟悉，它是一種有名的安徽美食，鱖魚(yú)本身不具有臭味，放置發(fā)臭之后再進(jìn)行烹制，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道的鮮美程度，比新鮮的魚(yú)有過(guò)之而無(wú)不及，那么，我們應(yīng)該如何吃出黃山臭鱖魚(yú)的美味呢?

臭鱖魚(yú)的烹制原料，除了主料為提前用鹽腌制的鱖魚(yú)之外，還有肥瘦肉、冬筍、青蒜、姜蔥等等。在這些原料中分工還是很明確的，肥瘦肉是為了給蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)增加濃郁的香味，否則魚(yú)肉只能吃出鮮味來(lái);而冬筍除了給魚(yú)增加清鮮的滋味，還可以賦予跳躍的口感;蔥姜和青蒜則是去腥解膩的必備原料。

另外，臭鱖魚(yú)在烹制過(guò)程中還要兩面煎黃，這樣可以在烹制過(guò)程中保持魚(yú)肉不散，而且增香去腥。安徽臭鱖魚(yú)傳統(tǒng)的做法，還需要放白糖、黃酒和豬油，無(wú)非是為了去腥解膩增香提鮮之用。只是，現(xiàn)下大家不缺肉吃，而太多的脂肪和熱量攝入也是誘發(fā)慢病的根源，所以盡量少用動(dòng)物脂肪，可以多搭配植物性食材，以求控制膳食總熱量。

吃安徽臭鱖魚(yú)，最好的搭檔是一碗糙米飯和一兩樣清新的時(shí)令蔬菜，不僅可以解膩，還可以清口。從營(yíng)養(yǎng)角度而言，可以做到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，補(bǔ)充臭鱖魚(yú)中缺乏的維生素、抗氧化物和膳食纖維。只有做到美食有度、美食不過(guò)量，適量才能保健康。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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