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近日，網(wǎng)上廣為流傳的一張“食物相克對(duì)照表”，引起了很多人關(guān)注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會(huì)導(dǎo)致死亡……內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等6大類常見食物。

兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事?還是謠傳?

七成人相信“食物相克”說

“自從知道韭菜與牛奶、豆?jié){、牛肉、蜂蜜不能一塊吃，我就忍痛割愛，再不吃韭菜了!”相不相克其實(shí)自己也不知道，只是擔(dān)心萬一真中毒怎么辦?

事實(shí)上，在腹瀉、中毒甚至是死亡面前，確實(shí)沒有多少人會(huì)“以身試法”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在參與的1693人中，高達(dá)69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆?jié){”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。

當(dāng)問及“你從哪里獲取食物相克信息”時(shí)，75.4%的人表示從媒體、書籍上看到，14.5%的人選擇是從上一輩人那里聽到的，另有10.1%的人表示吃過后確有不舒服現(xiàn)象。

證據(jù)表明不存在相克

“食物相克”什么時(shí)候“火”起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不過這觀點(diǎn)現(xiàn)已多被傳為“中毒”。本報(bào)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，中毒、腹瀉等不良反應(yīng)是大家最大的擔(dān)憂，占63.2%，另有17.3%害怕破壞營(yíng)養(yǎng)，11.3%擔(dān)心產(chǎn)生沉淀，影響吸收，1.6%是因?yàn)閺男【筒辉趺闯裕呀?jīng)習(xí)慣了，0.6%擔(dān)心破壞口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不當(dāng)是否真會(huì)導(dǎo)致這些問題?

食物沒有優(yōu)劣之分，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中根本沒有食物相克的提法。其實(shí)，食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。

有些食物搭配確實(shí)可能影響營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，但問題不大。拿菠菜與豆腐來說，因?yàn)椴げ撕休^多的草酸，會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。可對(duì)健康人來說，吸收鈣的方法很多，與食物的多樣化、口感等比較起來，影響了又怎么樣呢?其實(shí)，只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多余的草酸。

還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實(shí)際情況。如盡管豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，但通過加熱會(huì)被破壞，所以，不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收;再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶，但黃瓜與西紅柿在涼拌時(shí)多是固體狀態(tài)，化學(xué)反應(yīng)會(huì)很弱。

別把吃飯搞得太復(fù)雜

人體是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，如果顧慮太多，那就什么都不能吃了。按照食物相克的說法，若是兩種成分會(huì)相克的話，你正吃著的食物同樣會(huì)與你通過其他途徑攝入的成分發(fā)生反應(yīng)。頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃?

吃飯本來是件簡(jiǎn)單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵!要我說，該怎么吃就怎么吃!但有個(gè)大原則必須注意：食物種類的搭配。

堅(jiān)持食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等，而無需過分追求細(xì)節(jié)。

對(duì)特殊人群來說，飲食搭配則需要留意。假如你本身貧血且正在補(bǔ)血，那就不應(yīng)喝紅茶，因?yàn)闀?huì)阻礙鐵的吸收，影響補(bǔ)血效果。而食物過敏者、腸胃易不適者，飲食需依據(jù)個(gè)人情況而定。