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推薦吃葷油是錯(cuò)誤的

近日，因?yàn)槟硨＜以诠?jié)目大講豬油與植物油混合食用的益處，這個(gè)老調(diào)重彈的謬誤又熱鬧起來(lái)。我前幾年開始寫博客時(shí)就批評(píng)過(guò)這種錯(cuò)誤說(shuō)法，既然它又出來(lái)誤導(dǎo)大家，那我就再批他一次!

首先，我們要搞清楚“可以吃”與“推薦吃”某種食物不是一回事。“推薦吃”某種食物(比如豬油)就必須有確實(shí)可信的證據(jù)，說(shuō)明它是有益的;相反，如果沒(méi)有確實(shí)可信的證據(jù)表明某種食物是有害的，那就“可以吃”。我們這里批評(píng)的是推薦吃豬油的說(shuō)法。

豬油的焦點(diǎn)無(wú)疑是含較多飽和脂肪酸。目前世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于飽和脂肪酸推薦量是≤10%總能量。在此基礎(chǔ)上，《美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)糖尿病診療標(biāo)準(zhǔn)(2012)》、《中國(guó)糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》、《中國(guó)成人血脂異常防治指南》等均推薦飽和脂肪酸推薦量是<7%總能量。以每天總能量2000千卡估算，飽和脂肪酸推薦量<15克/日(2000×7%÷9≈15)。

接下來(lái)看看日常食物一般提供多少飽和脂肪酸。一袋(250克)奶提供4克飽和脂肪酸，一個(gè)(50克)雞蛋提供約1.5克飽和脂肪酸，100克豬肉(后臀尖或后肘)提供約10克飽和脂肪酸，30克植物油(沒(méi)錯(cuò)，植物油里也含有15%左右的飽和脂肪酸)提供4.5克。除此之外，面包、餅干、零食、魚蝦、大豆制品、堅(jiān)果等食物也提供少量飽和脂肪酸。由此可見，即使不特意吃豬油(飽和脂肪酸含量為41%)，每日飽和脂肪酸攝入總量也很容易超過(guò)15克。在這種情況下，我們有什么理由推薦吃豬油呢?吃豬油將使飽和脂肪酸攝入量超過(guò)WHO推薦的攝入量上限。

還有一個(gè)問(wèn)題是，不吃或很少吃肉蛋奶的人(飽和脂肪酸攝入量較低)是否應(yīng)該推薦吃一些豬油呢?要注意，WHO或各種指南推薦的是≤10%或<7%，并不是一定要達(dá)到10%或7%。也就是說(shuō)，飽和脂肪酸攝入量更低一些是沒(méi)有問(wèn)題的，并不像某位專家說(shuō)的那樣，導(dǎo)致氧化、衰老。另外，如果連肉蛋奶都不吃的人，為何要吃豬油呢?

總而言之，沒(méi)有任何必要，也沒(méi)有任何證據(jù)支持推薦每天吃點(diǎn)豬油。推薦豬油與植物油混合食用的說(shuō)法，不論1:2混合，還是3:4混合，都是錯(cuò)誤的。中國(guó)居民膳食指南2007推薦的是“食用多種植物油”，而沒(méi)有推薦豬油或豬油與植物油混合食用。

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