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最容易引起過敏的八大類食物

因進食某種正常狀態(tài)的食物引起的不正常反應，如蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎、血管性水腫、皮炎、腹脹、腹瀉或腹痛、偏頭痛等，而且這些反應只在一部分敏感人群發(fā)生，稱為食物過敏(Food allergy or Food hypersensitivity)。食物過敏的發(fā)生機制與不正常免疫(特別是IgE抗體)有關(guān)。還有一種與食物過敏類似的情況，叫做食物耐受不良(Food intolerance，也稱食物不耐受)，也是因為進食某種正常狀態(tài)的食物引起的不正常反應，其表現(xiàn)與食物過敏相似，也與某些人特殊敏感體質(zhì)有關(guān)，但其發(fā)生機制與免疫機制無關(guān)，最典型的例子是牛奶乳糖不耐受。在實際工作中，食物過敏和食物耐受不良這兩種情況很難區(qū)分。有人統(tǒng)稱它們?yōu)椤笆澄锏牟涣挤磻?adverse reaction of food)。還有人干脆把這兩種情況都稱為食物過敏，造成了概念上很大的混亂。

1999 年國際食品法典委員會第23 次會議公布了常見致敏食品的清單，認為在世界范圍內(nèi)(中國的情況未必完全一致)臨床上90%以上的過敏反應(可能也包括了食物不耐受)由八類食物引起：

①奶類，特別是牛奶;

②禽蛋類;

③魚類(包括海水魚、淡水魚);

④甲殼類水生動物(蝦、對蝦、螃蟹、大小龍蝦、蛤蜊等);

⑤花生;

⑥大豆;

⑦堅果類(杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、栗子等);

⑧小麥。

明確對某種食物過敏的人，應盡量避免食用該種食物，同時，(因為食物過敏經(jīng)常有交叉現(xiàn)象)要注意以上各種高致敏性的食物，密切觀察進食這些食物后的反應。

未明確過敏食物，但經(jīng)常出現(xiàn)上述過敏反應者，除了密切觀察進食這些食物后的反應外，還可以進行食物過敏檢測，包括“食物過敏原過篩實驗”(IgE檢測)和“乳糖氫呼吸實驗”，前者針對食物過敏，后者針對乳糖不耐受。

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