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胡蘿卜必須炒著吃嗎

經(jīng)?？吹竭@樣的說法“吃胡蘿卜必須炒著吃，生吃等于白吃”,果真如此么?

胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的，因為胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪里)，有油存在時吸收的比較好。但是，沒有油存在時，也不意味著會“白吃” (完全不吸收)，只是吸收的能差一些而已。話又說回來，脂肪促進脂溶性維生素(如β-胡蘿卜素)吸收是在腸道內(nèi)進行的，所以只要油(脂肪)和胡蘿卜在腸子里碰上就可以了，未必一定要在盤子里相遇(炒菜)，假如你生吃胡蘿卜的同時，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那么胡蘿卜中的照樣會吸收的很好。事實上，只要你不是空腹單獨生吃胡蘿卜的話，就不用擔(dān)心β-胡蘿卜素?zé)o法吸收。因此，“胡蘿卜必須炒著吃”是不折不扣的營養(yǎng)教條，有些人教條得更厲害，吃胡蘿卜時必須先把胡蘿卜下鍋用油炒，即讓胡蘿卜和脂肪在鍋里相遇。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員、中國學(xué)生營養(yǎng)健康促進會副會長葛可佑教授在接受人民網(wǎng)采訪時說“還有人說胡蘿卜里的胡蘿卜素、番茄里的番茄紅素都是脂溶性的，需要炒著吃才能吸收。這種說法聽起來合理，實際上也是片面的。食物進入人體后需要經(jīng)過一個復(fù)雜的消化過程，各種食物成分會互相接觸，反復(fù)混合，還要加入消化液和多種消化酶，經(jīng)過十幾個小時才能完成。生吃的胡蘿卜、番茄，在胃腸內(nèi)自然會和其他食物的油脂接觸、融合并被吸收。況且，如果你更重視獲得胡蘿卜、番茄中的維生素C，那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問題應(yīng)當(dāng)全面一點，特別是你要寫東西給別人看的時候，不要強調(diào)一點，不顧其余”。

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