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影響糖尿病血糖生成指數(shù)的因素

影響糖尿病血糖生成指數(shù)大小的因素有很多，如食物的種類(lèi)、生熟程度、加工方法等。

首先，食物種類(lèi)不同，血糖生成指數(shù)也各異。如豆類(lèi)食品一般比谷、薯類(lèi)食品的血糖生成指數(shù)低;谷類(lèi)食品中，大麥、蕎麥、黑米等較小麥的血糖生成指數(shù)低。這也是提倡糖尿病病友多吃粗雜糧的原因之一。

其次，膳食纖維含量多的食物的生糖指數(shù)較低。如全麥面包，黑面包血糖生成指數(shù)較白面包低，所以要提倡糖尿病病友多吃粗制糧。

第三，食物的物理特征，如食物中的顆粒物所占比例及食物的冷熱等都對(duì)血糖生成指數(shù)有影響。淀粉顆粒越大，血糖生成指數(shù)越低;食物中顆粒物質(zhì)所占比例越高，血糖生成指數(shù)越低。

吃“米飯”比喝“粥”更有利于血糖的控制大米的淀粉顆粒平均直徑為5毫米，呈六角多面體。植物種子或根莖中的淀粉不溶環(huán)境污染不，加熱后才能促進(jìn)它在水中溶解。加熱和水的存在使淀粉顆粒膨脹，從而使包裹它們的“包膜”分裂，淀粉膠化，顆粒變小。

加熱時(shí)間越長(zhǎng)，這種作用越徹底，進(jìn)食后與消化液接觸越廣泛，越易被吸收。即使是同等重量的大米，因?qū)⑵浼庸こ?quot;粥”比加工成“米飯”的時(shí)間長(zhǎng)，所以“粥”更易于吸收，血糖生成指數(shù)也高。因此喝“粥”后血糖升高更明顯。

另外，同于“米飯”和“粥”的含水量不同，分別為固體和半流體，它們?cè)谖钢型Ａ舻臅r(shí)間和在小腸消化和吸收的速度也不一樣。進(jìn)食“粥”后，吸的排空時(shí)間比較短，在小腸吸收得更徹底，這也可能是喝“粥”比吃“米飯”對(duì)血糖影響大的原因。

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