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剩菜可以吃，但是葉菜類剩菜不能吃

吃剩菜肯定不如吃現(xiàn)做的新鮮菜肴。但家庭用餐后剩余飯菜終究難以避免，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，剩菜全都扔掉自然不可取，應(yīng)該用干凈器皿盛放，加蓋冷藏保存，在短時(shí)間內(nèi)(比如下一餐)食用完畢。不要在室溫下存放剩菜，且不論哪種剩飯剩菜，都要在重新加熱之后才能再次食用。

饅頭、餅類在冰箱冷藏不要超過(guò)2、3天，冰箱冷凍則可以放數(shù)月。剩米飯可以冷藏1天，再次食用時(shí)可以煮成粥、炒飯以及其他菜肴的配料。

肉類可以把大塊切成小塊或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪成炒飯。

西紅柿、茄子等瓜果類剩菜以及蘿卜、萵筍、土豆、蒜薹等根莖類剩菜或者豆角、荷蘭豆等鮮豆類剩菜都可以再次熱透后食用，或者再次加入肉類做成新菜。

但是，《中國(guó)居民膳食指南2016》強(qiáng)調(diào)，烹飪過(guò)的葉菜類(如菠菜、油菜、白菜、甘藍(lán)、菜心、油麥菜等)不宜儲(chǔ)存。葉菜類剩菜不但營(yíng)養(yǎng)破壞嚴(yán)重，還因?yàn)?a href="http://www.international-tax-support.com/k/blq86udikt3x3g7.html" target="_blank">細(xì)菌活動(dòng)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量大增，對(duì)健康不利。一次攝入大量亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)期少量攝入亞硝酸鹽可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。其他剩菜中亞硝酸鹽含量也有所增加，但以葉菜類剩菜中亞硝酸鹽增加最顯著。所以葉菜類最好一次性吃掉，不要剩(葉菜類能量很少，不影響能量攝入量)，實(shí)在吃不掉時(shí)，只好扔掉。

所有剩菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越適宜細(xì)菌活動(dòng)(比如室溫)，則亞硝酸鹽增加越明顯。因此，剩菜最好在下一餐食用完畢，切記不要再次成為剩菜。個(gè)人建議，冷藏剩菜最差也應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用完畢(今日晚餐的剩菜在明日晚餐食用)，超過(guò)24小時(shí)的剩菜應(yīng)該丟棄(冷凍的或?qū)ｉT加鹽制作的醬肉等除外)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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