新鮮的山藥是可以生吃的,如日本山藥,生吃時(shí)不僅有很好的口感,還可保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,對(duì)人體的滋補(bǔ)效果更好,但注意生吃山藥要清洗干凈。
山藥在加工過程中不可過分煮熟,因山藥長(zhǎng)時(shí)間處在高溫狀態(tài)下,可使酵素等活性成分遭到破壞,降低山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但山藥未清洗干凈或不新鮮、被細(xì)菌污染后沒有煮熟,因山藥中有大量的細(xì)菌存在,食用后可引起食物中毒,導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
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