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面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面包高

患者：女，29歲

病情描述:
我早餐的面包和面條中徘徊，不定，請(qǐng)問哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

面條和面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，面條的蛋白質(zhì)含量通常略高于面包，但面包的膳食纖維和B族維生素更豐富。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要與原料成分、加工工藝、升糖指數(shù)、微量元素保留程度有關(guān)。


1、原料成分


面條多用小麥粉加水制成，保留更多蛋白質(zhì)；面包常添加酵母和糖分發(fā)酵，部分蛋白質(zhì)被消耗。


2、加工工藝


面包高溫烘焙會(huì)破壞部分維生素B1；面條水煮過程使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，但脂肪含量更低。


3、升糖指數(shù)


精制白面包升糖指數(shù)普遍超過70，易引起血糖波動(dòng)；普通面條升糖指數(shù)約50-60，相對(duì)更穩(wěn)定。


4、微量元素


全麥面包富含膳食纖維和鋅元素；強(qiáng)化面粉制作的面條可補(bǔ)充鐵和葉酸，但常規(guī)面條礦物質(zhì)含量較低。


建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇主食，糖尿病患者可優(yōu)選粗糧面條，缺鐵人群適合強(qiáng)化鐵面條，胃腸功能弱者建議食用發(fā)酵面包。

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