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芹菜和海帶涼拌有什么功效？

患者：男，63歲

病情描述:
夏天把芹菜和海帶一起涼拌，能夠產(chǎn)生什么營(yíng)養(yǎng)的健康功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜和海帶涼拌有助于補(bǔ)充膳食纖維、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血壓、輔助補(bǔ)碘及抗氧化。芹菜富含維生素K和鉀，海帶含碘和褐藻多糖，兩者搭配可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、補(bǔ)充膳食纖維

芹菜與海帶均含有豐富膳食纖維，芹菜中不可溶性纖維占比較高，能刺激腸道蠕動(dòng)；海帶中的水溶性纖維如褐藻酸膠可吸收水分軟化糞便。兩者搭配涼拌，有助于改善功能性便秘，減少胃腸對(duì)脂肪的吸收效率。

2、促進(jìn)消化吸收

芹菜中的芹菜素和揮發(fā)油成分能促進(jìn)消化液分泌，海帶含有的甘露醇可溫和刺激胃腸黏膜。涼拌時(shí)添加少量食醋，醋酸可幫助分解海帶中的藻膠，使礦物質(zhì)更易被人體吸收利用。

3、調(diào)節(jié)血壓水平

芹菜所含的3-正丁基苯酞具有類似鈣通道阻滯劑的作用，海帶中的鉀離子可拮抗鈉鹽影響。每100克涼拌芹菜海帶可提供超過300毫克鉀元素，適合高血壓人群作為低鈉配餐。

4、輔助補(bǔ)碘防病

海帶是天然碘源，每100克干海帶含碘量可達(dá)200微克以上，與芹菜涼拌可避免高溫烹煮導(dǎo)致的碘揮發(fā)。適量食用有助于預(yù)防地方性甲狀腺腫，但甲亢患者需控制攝入量。

5、協(xié)同抗氧化

芹菜中的木犀草素與海帶的巖藻黃素具有協(xié)同抗氧化作用，能清除自由基。涼拌時(shí)建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免維生素C等抗氧化成分因長(zhǎng)時(shí)間放置而氧化流失。

制作時(shí)建議將海帶提前浸泡2小時(shí)去除多余鹽分，芹菜焯水10秒保持脆嫩。甲狀腺功能異常者需咨詢醫(yī)生確定食用頻率，胃腸敏感人群應(yīng)控制單次攝入量不超過150克。涼拌后可撒少量白芝麻提升不飽和脂肪酸含量，但不宜添加過多調(diào)味料以免抵消其健康功效。

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