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獼猴桃發(fā)硬能吃嗎

患者：女，27歲

病情描述:
買的獼猴桃有些硬，吃起來感覺特別不好，這樣的獼猴桃能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

獼猴桃發(fā)硬一般可以吃，但口感較差且可能刺激胃腸。完全成熟的獼猴桃質(zhì)地柔軟、酸甜適口，未成熟的硬獼猴桃含有較多蛋白酶和有機(jī)酸，直接食用可能引起舌頭發(fā)麻或胃部不適。

硬獼猴桃的果肉中蛋白酶活性較高，可能分解口腔黏膜蛋白質(zhì)產(chǎn)生刺痛感。這類獼猴桃淀粉含量超過70%，糖分轉(zhuǎn)化不充分，甜度僅為成熟果實的30%-50%。常溫下乙烯釋放量不足會導(dǎo)致后熟緩慢，需與蘋果或香蕉密封存放2-5天促進(jìn)軟化。部分品種如海沃德獼猴桃硬度較高，成熟后仍保持微硬質(zhì)地，此時果膠酶已充分活化，食用不會造成消化負(fù)擔(dān)。

胃腸功能較弱者食用硬獼猴桃可能出現(xiàn)反酸腹脹，因其單寧含量是軟果的3倍以上，會與胃酸結(jié)合形成沉淀物。糖尿病患者需注意硬果升糖指數(shù)比成熟果低40%左右，但過量攝入未轉(zhuǎn)化淀粉可能加重代謝負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)果肉發(fā)白或局部褐變時提示凍傷或腐敗，即使硬度正常也應(yīng)丟棄。催熟過程中發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)黏或酒味發(fā)酵需立即停止食用。

將硬獼猴桃切片后撒少量白糖可中和酸澀感，60℃溫水浸泡10分鐘能部分分解蛋白酶活性。建議每日食用量不超過2個未完全成熟的獼猴桃，搭配酸奶可緩解對胃腸黏膜的刺激。儲存時避免與柑橘類水果接觸，乙烯拮抗作用會延緩后熟過程。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過敏癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)排查是否為獼猴桃蛋白引發(fā)的變態(tài)反應(yīng)。

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