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油炸花生中還有黃曲霉菌素嗎？

患者：男，33歲 提問(wèn)于2018-08-30 23:06

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)花生很容易感染黃曲霉菌素，我就想把花生拿去油炸了吃，油炸后的花生還有黃曲霉菌素嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
油炸并不能殺滅花生中的黃曲霉菌素，因?yàn)榻?jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類(lèi)物質(zhì)，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
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