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芽菜是植物種子發(fā)芽后形成的幼嫩莖葉，常見種類有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、蘿卜苗等，富含維生素C和膳食纖維，適合涼拌或快炒食用。

1、黃豆芽

大豆種子發(fā)芽而成，蛋白質(zhì)含量較高，烹飪時(shí)建議焯水去除豆腥味。

2、綠豆芽

綠豆發(fā)芽后莖稈細(xì)長清脆，含有豐富水分和維生素B族，適合短時(shí)間快炒保持爽脆。

3、豌豆苗

豌豆種子萌發(fā)的嫩梢，帶有清甜風(fēng)味，可作沙拉生食或湯品配菜。

4、蘿卜苗

蘿卜籽培育的幼苗，具有辛辣風(fēng)味，常作為壽司配菜或調(diào)味點(diǎn)綴。

芽菜需冷藏保存并盡快食用，脾胃虛寒者應(yīng)適量攝入，避免生食可能存在的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。