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什么溫度不適宜放剩飯剩菜？

患者：女，26歲

病情描述:
天氣越來越熱，飯越來越容易餿，什么溫度不適宜留剩飯剩菜？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩飯剩菜在室溫超過32攝氏度時不適宜存放，溫度過高會加速細菌繁殖導致食物變質(zhì)。食物保存安全性主要受存放環(huán)境、密封程度、食物種類、存放時間等因素影響。

1、存放環(huán)境：

廚房溫度超過32攝氏度時，微生物繁殖速度明顯加快，建議將剩菜及時放入冰箱冷藏區(qū)。

2、密封程度：

未密封的剩菜暴露在空氣中，30攝氏度以上時變質(zhì)風險增加，需使用保鮮膜或密封盒保存。

3、食物種類：

含蛋白質(zhì)的肉類海鮮在25攝氏度以上易腐敗，淀粉類食物在28攝氏度以上易滋生蠟樣芽胞桿菌。

4、存放時間：

室溫20攝氏度時剩菜存放不宜超過2小時，30攝氏度環(huán)境下存放超過1小時即存在安全隱患。

建議剩飯菜在室溫下放置時間不超過1小時，盡快冷藏保存，再次食用前需充分加熱至中心溫度達到75攝氏度以上。

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