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怎樣避免豆?jié){中毒？

患者：女，44歲

病情描述:
我媽從喝完豆?jié){之后就開始頭暈惡心，而且嘔吐比較嚴(yán)重，怎樣避免豆?jié){中毒呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

避免豆?jié){中毒的關(guān)鍵在于徹底煮沸生豆?jié){并控制儲存時(shí)間。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等天然毒素，需通過100℃持續(xù)沸騰5分鐘以上才能完全破壞；儲存不當(dāng)?shù)氖於節(jié){在6-8小時(shí)后可能滋生致病菌。

制作過程中需特別注意黃豆浸泡和研磨環(huán)節(jié)。干黃豆應(yīng)提前用清水浸泡8-12小時(shí)，中途換水2-3次，膨脹后的豆粒能減少研磨時(shí)細(xì)胞壁殘留。使用破壁機(jī)或石磨研磨時(shí)，豆水比例保持1:3為宜，過濾后的生豆?jié){需立即煮沸。沸騰初期出現(xiàn)的白色泡沫是皂苷分解產(chǎn)物，此時(shí)應(yīng)調(diào)小火候持續(xù)攪拌，確保所有豆?jié){達(dá)到沸騰溫度。使用溫度計(jì)監(jiān)測時(shí)，中心溫度需維持100℃超過300秒。

儲存環(huán)節(jié)要嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度。煮沸后的豆?jié){在室溫下存放不超過2小時(shí)，冷藏保存需用密封容器且不超過24小時(shí)。二次加熱時(shí)需重新煮沸，微波加熱易造成受熱不均。商業(yè)包裝豆?jié){應(yīng)檢查脹袋、沉淀等異常現(xiàn)象，開封后參照家庭保存標(biāo)準(zhǔn)。特殊人群如幼兒、孕婦應(yīng)飲用當(dāng)日現(xiàn)煮豆?jié){，消化功能較弱者可將每日攝入量控制在200毫升以內(nèi)。

出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀時(shí)，立即停止飲用并保留剩余樣本。輕度中毒可通過大量飲水促進(jìn)代謝，持續(xù)腹痛腹瀉需就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液治療。日常可選擇市售超高溫滅菌豆?jié){替代家庭自制，注意查看包裝是否標(biāo)注"熟漿"工藝。搭配谷物食用能延緩吸收速度，避免空腹飲用超過300毫升。

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