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茄子中富含維生素P嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
媽媽說(shuō)茄子中富含維生素p,叫我要常吃,可是，茄子中富含維生素P嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茄子中確實(shí)富含維生素P，其含量在常見(jiàn)蔬菜中較為突出。維生素P是生物類黃酮的統(tǒng)稱，主要包含蘆丁、橙皮苷等成分，具有增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性、促進(jìn)維生素C吸收等作用。

茄子皮是維生素P的主要富集部位，每100克紫皮茄子約含750毫克維生素P，青茄品種含量略低。烹飪方式對(duì)維生素P的保留有顯著影響，清蒸或短時(shí)間燜煮可減少營(yíng)養(yǎng)流失，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致超過(guò)一半的維生素P被破壞。茄子中的維生素P與果肉中的酚類物質(zhì)協(xié)同作用，能幫助抑制自由基，對(duì)心血管健康有一定益處。搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄一起烹調(diào)，可提高維生素P的生物利用率。需注意茄子性寒，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，建議單次攝入量控制在200克以內(nèi)。

日常飲食中可將茄子與洋蔥、蒜末涼拌，或采用少油清蒸的方式最大限度保留維生素P。維生素P屬于水溶性成分，切開(kāi)后的茄子不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)維生素P需求較高的人群，還可適當(dāng)增加蕎麥、柑橘等輔助食材，但不宜依賴單一食物補(bǔ)充。

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