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結(jié)晶的蜂蜜不好嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)我家的蜂蜜結(jié)晶了，可是同事說結(jié)晶的蜂蜜不好。結(jié)晶的蜂蜜不好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

結(jié)晶的蜂蜜通常屬于正常現(xiàn)象，并不代表品質(zhì)不好。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量、儲存溫度等因素有關(guān)，不影響食用安全與營養(yǎng)價值。

蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖從液態(tài)中析出的自然物理變化，常見于葡萄糖含量較高的品種如油菜蜜、椴樹蜜等。溫度在12-15攝氏度時最容易結(jié)晶，低溫儲存會加速這一過程。結(jié)晶后的蜂蜜質(zhì)地變稠，顏色可能變淺，但營養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)和活性酶均未流失。部分消費(fèi)者認(rèn)為結(jié)晶蜂蜜更易涂抹面包或沖飲時溶解均勻。若想延緩結(jié)晶，可將蜂蜜置于25攝氏度以上環(huán)境存放，但需避免陽光直射。

極少數(shù)情況下，蜂蜜快速結(jié)晶并伴隨分層、酸敗氣味或霉斑，可能與儲存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)有關(guān)。這類蜂蜜可能出現(xiàn)氣泡、酒味等異常，需停止食用。正常結(jié)晶蜂蜜可通過隔水加熱至40攝氏度以下恢復(fù)液態(tài)，但反復(fù)加熱可能破壞活性成分。

選購蜂蜜時建議觀察標(biāo)簽成分，純蜂蜜不應(yīng)含添加劑。結(jié)晶狀態(tài)可作為鑒別摻假蜂蜜的參考依據(jù)，摻入糖漿的蜂蜜往往不易結(jié)晶。日常儲存宜用玻璃容器密封，置于陰涼干燥處。對蜂蜜過敏或糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。

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