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煮雞蛋時(shí)間過長有什么危害呢？

患者：男，32歲 提問于2018-09-15 19:35

病情描述:
我有時(shí)候煮雞蛋會不看時(shí)間，要是煮的時(shí)間太長了會有什么危害呢？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
危害肯定是有的，雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)，所以煮雞蛋時(shí)最好注意下時(shí)間。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可能會引起不好消化，蛋白質(zhì)不能夠跟胃中蛋白質(zhì)消化酶溶解在一起，引起營養(yǎng)流失。煮雞蛋的時(shí)候，如果水開應(yīng)該煮5分鐘到10分鐘時(shí)間就可以，不可以煮時(shí)間過久，雞蛋內(nèi)部可能會產(chǎn)生化學(xué)變化，必須應(yīng)該合理搭配設(shè)施，保證營養(yǎng)多樣化，不要過于單一。
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