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食物加熱時間的長短對細(xì)菌的影響？

患者：男，27歲 提問于2018-04-12 19:06

病情描述:
平常在家煮菜很難控制火候和時間，不知道加熱時間長短對食物中的細(xì)菌有什么影響呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食物加熱時間短，不能徹底殺死有害菌、寄生蟲，造成疾病。而長時間的高溫及氧化會產(chǎn)生雜環(huán)胺、過氧化脂質(zhì)等物質(zhì)，雜環(huán)胺有致癌、致突變的作用。
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