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為什么煮熟的咸蛋不出油?

患者:女,22歲 提問于2018-04-28 21:49

病情描述:
生的咸蛋有出油,但為什么煮熟的咸蛋不出油?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
在鮮蛋直接煮熟時(shí),蛋中的蛋白質(zhì)脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。
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