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酵母發(fā)酵能提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

患者：女，26歲 提問(wèn)于2018-06-05 18:09

病情描述:
做面包的時(shí)候我都是很少放發(fā)酵粉，酵母發(fā)酵能提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
酵母發(fā)酵使面團(tuán)內(nèi)酵母菌大量增殖從而增加面團(tuán)中的B族維生素,同時(shí)還能破壞面粉中的植酸鹽,減少了某些營(yíng)養(yǎng)消化吸收的不良影響,因而大大提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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