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為什么炸魚(yú)炸肉不能多吃

患者：女，16歲 提問(wèn)于2018-06-16 17:27

病情描述:
我特別喜歡吃油炸的東西，尤其是炸魚(yú)和炸肉，但我媽不讓我多吃，這是為什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這種油炸食物很沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì)產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。一般來(lái)說(shuō)，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，盡量少吃燒烤、炸魚(yú)等食物，如果一定要吃，應(yīng)該搭配綠葉菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃
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