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經(jīng)常吃長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食物有危害嗎？

患者：女，28歲 提問(wèn)于2018-06-24 20:55

病情描述:
一個(gè)人生活，不愿意天天去購(gòu)物，所以一次性多買(mǎi)，那么經(jīng)常吃這種食物有危害嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
所有事物都不應(yīng)該儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，一般蔬菜、鮮肉腌制保存或長(zhǎng)時(shí)間存放均會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)形成胺類(lèi)、酰胺類(lèi)化合物，再與亞硝基化合物發(fā)生反應(yīng)，最終生成具有致突變與致癌的N-亞硝基類(lèi)化合物，會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌癥。
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