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煮豆?jié){時(shí)看到泡沫就是煮熟了嗎?

患者：女，21歲 提問(wèn)于2018-06-27 20:53

病情描述:
我這些天在學(xué)煮豆?jié){，問(wèn)一下煮豆?jié){的時(shí)候看到有泡沫就是煮熟了嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的，生豆?jié){對(duì)人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。
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