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水煮魚為什么更營養(yǎng)好吃？

患者：女，15歲

病情描述:
家里小孩特別喜歡吃水煮魚，為什么水煮魚更營養(yǎng)好吃？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水煮魚更營養(yǎng)好吃主要與低溫烹飪保留營養(yǎng)、辣椒素促進(jìn)食欲、優(yōu)質(zhì)蛋白易吸收、搭配蔬菜均衡膳食纖維等因素有關(guān)。

1、低溫烹飪

水煮采用低溫短時(shí)加熱，減少魚類不飽和脂肪酸和維生素的流失，比油炸更完整保留魚肉中的DHA、維生素B12等營養(yǎng)素。

2、辣椒增味

辣椒中的辣椒素能刺激味蕾增強(qiáng)食欲，同時(shí)促進(jìn)消化液分泌，花椒等香料可掩蓋魚腥味，形成獨(dú)特麻辣鮮香口感。

3、蛋白優(yōu)質(zhì)

魚肉富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，水煮后肌纖維松散更易吸收，且脂肪含量低于紅肉，適合需要控制脂肪攝入的人群。

4、配菜均衡

豆芽、萵筍等配菜提供豐富膳食纖維和維生素C，與魚肉搭配實(shí)現(xiàn)葷素平衡，彌補(bǔ)純?nèi)忸惒穗鹊臓I養(yǎng)缺陷。

建議選擇新鮮活魚制作，控制油鹽用量，搭配雜糧主食食用更健康，胃腸敏感者需酌情減少辣椒用量。

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