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糯米時(shí)間放長(zhǎng)了發(fā)黃還能不能吃了

患者：女，29歲

病情描述:
今天我在收拾房間的時(shí)候，找到了一些糯米發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)黃了，糯米時(shí)間放長(zhǎng)了發(fā)黃還能不能吃了？
共1個(gè)回答
于淑霞 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

糯米發(fā)黃后多數(shù)情況下不建議食用。發(fā)黃可能由氧化變質(zhì)、霉菌污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、水分流失等原因引起。

1、氧化變質(zhì)

糯米中的淀粉與空氣接觸會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變黃并產(chǎn)生異味。這類糯米營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，需丟棄處理。

2、霉菌污染

黃曲霉菌等微生物污染會(huì)導(dǎo)致糯米出現(xiàn)黃綠色霉斑，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。發(fā)現(xiàn)霉變必須立即廢棄。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速糯米變質(zhì)，建議存放在陰涼干燥處，使用密封容器保存。

4、水分流失

長(zhǎng)期暴露導(dǎo)致水分蒸發(fā)，糯米變硬發(fā)黃。若未霉變可浸泡后制作糕點(diǎn)，但口感較差。

日常儲(chǔ)存糯米應(yīng)注意密封防潮，建議購(gòu)買小包裝并在3個(gè)月內(nèi)食用完畢，發(fā)現(xiàn)異常顏色或氣味應(yīng)及時(shí)丟棄。

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