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鴨油是鴨子的脂肪，是鴨子體內(nèi)白色的固體，經(jīng)過(guò)熬制成的一種油脂。鴨油含有飽和脂肪酸和膽固醇比較多，鴨油可以作食用，也可以做工業(yè)用油和飼料用油。我們平常食用鴨油都是從市場(chǎng)購(gòu)買的，鴨油一半怎么烹制呢?

鴨油的食療價(jià)值

鴨油含有飽和脂肪酸和不飽和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。鴨油的食療價(jià)值比較高，鴨油具有滋陰潤(rùn)腸，療免疫力低下功效。鴨油是合成膽汁和某些激素的重要原料。我們常吃鴨油可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，鴨油含有較低的膽固醇，營(yíng)養(yǎng)含量豐富，適合久病體虛的人食用。

鴨油的膽固醇相對(duì)其他動(dòng)物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動(dòng)物油，是動(dòng)物油中比較利于人體健康的。而且鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。鴨油適用人群老人，職業(yè)人群，久病體虛人群。但是鴨油不適合脾胃虛寒久泄者食用。食用鴨油也有一定的禁忌，鴨油一次不宜食用過(guò)多，尤其是減肥的人士。

鴨油怎么選購(gòu)

挑選鴨油時(shí)一是觀察顏色，二是從正規(guī)途徑購(gòu)買。

鴨油的烹制辦法——鴨油面線

材料：面線1束、鴨油適量、油蔥酥1湯匙、香菜少許。

做法：

（1）先將買來(lái)的面線過(guò)水洗掉多余的鹽份。

（2）燒滾一鍋水，將面線煮熟撈起。

（3）準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入鴨油、油蔥酥及面線拌勻;

（4）撒上蔥花或者香菜點(diǎn)綴，完成。

鴨油的烹制辦法——鴨油千層餅

材料：面粉200克、鴨油25克、溫水105克、精鹽1克、小蔥1根。

做法：

（1）面粉加溫水拌成雪花狀，和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上;

（2）將醒好的面團(tuán)搟成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽，折疊成寬條，每折疊一層輕輕地按壓出空氣;

（3）再三折，同樣輕輕地按壓出空氣，輕輕搟開;

（4）電餅檔上下刷一層薄油，將餅坯放入餅鐺，并蓋上蓋，大約7分鐘就好了，中間要翻面。

鴨油可以滋陰潤(rùn)腸，幫助人們提高身體免疫力，但是，鴨油不適合人們多吃，并且鴨油不適合身體虛弱、脾胃虛寒人群食用，鴨油里面的油脂比較多，所以想要減肥的人士和比較肥胖的人們是不適合吃的。鴨油和雞油、豬油等動(dòng)物油脂相比較，脂肪含量比較低，吸收率也比較低。但是凝固點(diǎn)低，色澤也比較好。