香菇芹菜炒制時(shí)，先將香菇切片，芹菜切段，熱鍋冷油爆香蒜末，加入香菇翻炒至軟，再放入芹菜快速翻炒，調(diào)入鹽和少許生抽即可。烹飪過程中注意火候，保持蔬菜的鮮嫩口感。

1.香菇和芹菜的處理是關(guān)鍵。香菇需清洗干凈后切片，厚度適中，以便快速炒熟；芹菜則去掉老葉和根部，切成與香菇片長度相近的段，便于均勻受熱。處理時(shí)，可以提前將香菇用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇口感更佳，香氣更濃郁。

2.熱鍋冷油的技巧不可忽視。鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫稍熱時(shí)放入蒜末爆香，蒜香能提升整道菜的香味。油溫不宜過高，以免蒜末焦糊影響口感。爆香后迅速加入香菇片，中火翻炒至香菇變軟，釋放出特有的香氣。

3.芹菜的火候控制至關(guān)重要。香菇炒軟后，加入芹菜段快速翻炒，保持大火以鎖住芹菜的水分和脆嫩口感。翻炒時(shí)間不宜過長，以免芹菜過熟變軟，失去清脆的口感。同時(shí)，調(diào)入適量的鹽和少許生抽，既能提鮮，又能保持食材的原汁原味。

4.火候的掌握直接影響成品的口感。整個炒制過程需保持中大火，香菇和芹菜的翻炒時(shí)間控制在3-5分鐘，確保食材熟透但不過火。炒制過程中可以適量加入少許清水，防止食材粘鍋，同時(shí)也能讓調(diào)味料更好地滲透到食材中。

5.調(diào)味的簡單化更能突出食材的本味。除了鹽和生抽，可以根據(jù)個人口味加入少許蠔油或雞精，但不宜過多，以免掩蓋香菇和芹菜的自然風(fēng)味。出鍋前可以撒上少許蔥花或香菜，增加菜品的色香味。

香菇芹菜炒制時(shí)，保持食材的鮮嫩和火候的精準(zhǔn)是關(guān)鍵，簡單的調(diào)味更能突出食材的本味，適合日常家庭快速烹飪，既美味又健康。