芹菜炒牛肉是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘，芹菜切段備用。熱鍋冷油，放入姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。重新起鍋，放入芹菜翻炒至斷生，加入牛肉，調(diào)入鹽、雞精和少許蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
1.牛肉的選擇：建議選用牛里脊或牛腱子肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合快炒。切片時(shí)注意逆著紋理切，口感更佳。腌制時(shí)加入淀粉和少量油，能鎖住水分，使牛肉更嫩滑。
2.芹菜的處理：芹菜洗凈后切成段，焯水可以去除部分澀味，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持清脆口感。炒制時(shí)火候要快，避免芹菜過(guò)軟。
3.調(diào)味的技巧：姜蒜爆香能去腥增香，蠔油和雞精的加入能提升菜品的鮮味，但用量要適中，避免掩蓋食材本身的味道。
4.火候的掌握：牛肉炒制時(shí)火要大，動(dòng)作要快，避免肉質(zhì)變老。芹菜和牛肉混合翻炒時(shí)，火力調(diào)至中火，確保食材均勻受熱。
這道菜的關(guān)鍵在于食材的選擇和火候的掌握，牛肉的嫩滑與芹菜的清脆相得益彰，是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的家常美味。
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