蔬菜富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，能夠增強免疫力、促進消化和預防慢性疾病。蔬菜中的維生素C、維生素A、鉀、鎂等營養(yǎng)素對維持身體健康至關重要，尤其是深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜等，營養(yǎng)價值更高。
1. 蔬菜是維生素的重要來源。維生素C有助于增強免疫力，促進鐵的吸收，常見于辣椒、西蘭花等蔬菜中。維生素A對視力和皮膚健康有益，胡蘿卜、南瓜等富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉化為維生素A。
2. 礦物質如鉀和鎂對心臟健康至關重要。鉀有助于調(diào)節(jié)血壓，常見于菠菜、土豆等蔬菜中。鎂參與能量代謝和肌肉功能，綠葉蔬菜如羽衣甘藍、甜菜葉富含鎂。
3. 膳食纖維促進消化健康。蔬菜中的纖維有助于預防便秘，降低膽固醇水平，維持腸道菌群平衡。芹菜、豆類等蔬菜富含可溶性和不可溶性纖維。
4. 抗氧化物質幫助預防慢性疾病。蔬菜中的多酚類、類胡蘿卜素等抗氧化物質可以中和自由基，降低癌癥、心血管疾病等風險。紫甘藍、番茄等蔬菜富含這些成分。
5. 低熱量特性有助于體重管理。蔬菜通常熱量較低，但飽腹感強，適合作為減肥飲食的重要組成部分。黃瓜、生菜等蔬菜水分含量高，熱量極低。
蔬菜的營養(yǎng)價值和功效廣泛，日常飲食中應保證多樣化攝入，建議每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜占比至少一半，以充分發(fā)揮其健康益處。