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制作又軟又好吃的雞蛋餅，關鍵在于面糊的調配和烹飪技巧。使用雞蛋、面粉、水和鹽按比例混合，加入適量蔥花或蔬菜，用平底鍋中小火煎至兩面金黃即可。面糊中加入牛奶或泡打粉可以讓餅更松軟，煎制時控制火候避免過焦。

1. 面糊調配：將2個雞蛋打入碗中，加入100克面粉和150毫升水，攪拌均勻至無顆粒。加入少許鹽和蔥花調味，面糊稀稠度以能流動但不過稀為宜。若想讓餅更松軟，可用牛奶代替水，或加入1/2茶匙泡打粉。

2. 配料選擇：除了蔥花，可根據(jù)個人喜好加入胡蘿卜絲、青椒丁、火腿丁等蔬菜或肉類，豐富口感和營養(yǎng)。配料需切得細碎，便于均勻分布在餅中。

3. 烹飪技巧：平底鍋預熱后刷一層薄油，倒入適量面糊，快速轉動鍋子使面糊均勻鋪開。用中小火煎至表面凝固、邊緣微翹，翻面繼續(xù)煎至另一面金黃。煎制過程中可用鍋鏟輕壓餅面，幫助均勻受熱。

4. 火候控制：火候過大容易導致外焦內生，火候過小則餅會發(fā)硬。建議使用中小火，耐心煎制，確保餅內外熟透且口感松軟。煎好的餅可立即食用，也可卷起切段，搭配醬料或配菜享用。

掌握這些竅門，您就能輕松做出又軟又好吃的雞蛋餅，無論是早餐還是小吃，都能滿足您的味蕾需求。嘗試不同配料組合，探索屬于自己的美味配方，讓簡單的雞蛋餅成為餐桌上的亮點。