土豆發(fā)綠是因為光照導(dǎo)致葉綠素積累，不能食用。發(fā)綠的土豆含有龍葵堿，食用可能引起中毒，建議丟棄。
1.土豆發(fā)綠的原因主要是光照。土豆在儲存過程中如果暴露在陽光下或長時間處于光照環(huán)境中，表皮會逐漸變綠。這是因為光照激活了土豆內(nèi)部的葉綠素合成機制，導(dǎo)致葉綠素在表皮和淺層組織中積累。葉綠素本身無害，但它的產(chǎn)生往往伴隨著龍葵堿的增加。
2.龍葵堿是一種天然毒素，主要存在于土豆的綠色部分、芽眼和表皮中。它的含量隨著土豆發(fā)綠程度的加深而增加。龍葵堿對人體有毒，攝入過量可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時甚至?xí)?dǎo)致頭痛、呼吸困難、神經(jīng)麻痹等嚴重反應(yīng)。
3.發(fā)綠的土豆不建議食用。即使削去綠色部分，龍葵堿可能已經(jīng)滲透到土豆內(nèi)部，無法完全去除。食用這樣的土豆存在健康風(fēng)險，尤其是對兒童、老人和免疫力較低的人群。
4.儲存土豆時，應(yīng)選擇陰涼、干燥、避光的環(huán)境，避免長時間暴露在陽光下。將土豆放在紙袋或透氣的容器中，并定期檢查，及時剔除發(fā)綠或發(fā)芽的土豆。
5.如果誤食發(fā)綠的土豆并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即停止食用，并多喝水以促進毒素排出。癥狀嚴重時需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能會根據(jù)情況采取催吐、洗胃或藥物治療等措施。
土豆發(fā)綠是光照和龍葵堿積累的結(jié)果，食用存在中毒風(fēng)險，建議丟棄發(fā)綠的土豆。儲存時注意避光，定期檢查，確保食用安全。如果誤食并出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)處理，避免對健康造成進一步損害。