腹瀉常見于飲食不當,高脂肪、生冷、高纖維及變質(zhì)食物容易刺激腸道引發(fā)腹瀉。避免乳制品、辛辣食物、未熟海鮮和過量豆類可降低風險,輕度腹瀉可通過調(diào)整飲食緩解,持續(xù)超過2天需就醫(yī)。
1.高脂肪食物
油炸食品、肥肉、奶油制品含有大量飽和脂肪,消化過程中需要更多膽汁和胰液,加重腸道負擔。脂肪未被完全分解時會刺激腸壁加速蠕動,導致水分吸收不足。炸雞塊單次攝入超過150克可能誘發(fā)腹瀉,烹飪時改用橄欖油可減少發(fā)生概率。
2.生冷食物
刺身、冰鎮(zhèn)飲料、未消毒牛奶可能攜帶沙門氏菌或大腸桿菌。低溫會使腸道血管收縮影響消化酶活性,生食中寄生蟲囊蚴存活率高達70%。貝類海鮮需煮沸5分鐘以上,冰箱取出的西瓜應(yīng)在室溫放置15分鐘再食用。
3.高纖維食物
芹菜、糙米、火龍果的粗纖維會機械性摩擦腸黏膜。每100克竹筍含2.8克不可溶性纖維,相當于每日建議攝入量的11%。腸胃敏感者應(yīng)將每日粗糧控制在50克以內(nèi),烹飪時充分切碎可降低刺激。
4.變質(zhì)食物
霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素、發(fā)芽土豆的龍葵堿、隔夜涼拌菜的亞硝酸鹽都是強致瀉物質(zhì)。夏季室溫放置4小時的米飯中蠟樣芽孢桿菌數(shù)量可達致病量,冷藏菜肴重復加熱需達到75℃以上。
預防腹瀉需建立飲食日志記錄敏感食物,急性期采用BRAT飲食法(香蕉、米飯、蘋果泥、吐司)。出現(xiàn)血便、持續(xù)腹痛或脫水癥狀應(yīng)立即進行便常規(guī)檢查,兒童和老人腹瀉超過6小時需補充口服補液鹽。保持餐具消毒和食材新鮮度是根本預防措施,廚房生熟砧板應(yīng)嚴格分開使用。