豆?jié){中不建議添加紅糖,紅糖中的有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并可能影響消化吸收。替代方案包括使用白糖、蜂蜜或直接飲用原味豆?jié){。
紅糖含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸成分,當(dāng)與豆?jié){混合時(shí),這些酸性物質(zhì)會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng),形成不易被人體吸收的沉淀物。這種現(xiàn)象不僅造成蛋白質(zhì)浪費(fèi),還可能引發(fā)胃部不適。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析,每100ml豆?jié){含蛋白質(zhì)3-3.5g,添加10g紅糖可使約30%的蛋白質(zhì)失去活性。
更健康的調(diào)味方式有三種選擇:1.使用白糖,其純度高且不含有機(jī)酸,5g白糖約提供20千卡熱量;2.添加蜂蜜需待豆?jié){溫度降至60℃以下,避免破壞蜂蜜中的活性酶;3.嘗試原味飲用,優(yōu)質(zhì)大豆制作的豆?jié){自帶清甜。需要特別注意,糖尿病患者應(yīng)避免添加任何糖類,可選擇代糖產(chǎn)品。
豆?jié){作為植物蛋白的重要來(lái)源,正確的飲用方式能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議根據(jù)個(gè)人健康狀況選擇適合的調(diào)味方式,控制糖分?jǐn)z入量在每日添加糖建議量的10%以內(nèi)。養(yǎng)成查看食品成分表的習(xí)慣,有助于做出更科學(xué)的飲食選擇。