芹菜葉子可以食用，但因其味道較苦且含有較高草酸，部分人群可能不適合食用。芹菜葉含有豐富的維生素C、維生素K和鐵，但其草酸含量較高，可能影響鈣的吸收，且味道較苦，烹飪時(shí)通常選擇去掉葉子。
1.草酸含量高：芹菜葉子中的草酸含量較高，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，尤其是對(duì)于骨質(zhì)疏松患者或需要補(bǔ)鈣的人群，建議減少食用芹菜葉子。
2.味道苦澀：芹菜葉子的味道比莖部更為苦澀，可能影響菜肴的整體口感。烹飪時(shí)，許多人選擇去掉葉子，以保持菜肴的清爽和美味。
3.烹飪方式有限：芹菜葉子的纖維較粗，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，且容易變色，影響菜肴的色澤和口感。常見(jiàn)的烹飪方式包括炒制、煮湯或制作餡料，但需注意火候和時(shí)間，以免葉子變黃或變硬。
4.特殊人群慎食：對(duì)于患有腎結(jié)石或高草酸尿癥的人群，芹菜葉子中的草酸可能加重病情，建議避免食用。此外，消化功能較弱的人群也應(yīng)適量食用，以免引起消化不良。
芹菜葉子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但因其草酸含量高、味道苦澀以及烹飪方式有限，部分人群可能不適合食用。日常飲食中，可以根據(jù)個(gè)人口味和身體狀況，適量選擇是否食用芹菜葉子，同時(shí)注意烹飪方法，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。